Документации больше у Gentoo но я бы поставил бы Ubuntu Server и методом apt-get install *нужныйдесктоп* попробывал и то и другое,благо там есть некоторые незапиленные вещи и не такая привязка к десктопу
не хачу начинать холивар среди двух *банту, но Гном легче и стабильнее чем новый помпезный и очень тяжелый КДЕ, попробовав новый кубанту с убанту я больше ни ногой